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成都钟姐钵钵鸡，刚开店的时候差点倒闭
但凭一锅秘制红油汤底，在深圳坚持了9年
钵钵鸡是招牌，1元1签
在深圳南山的一条小巷里，有一家开了九年的小店——「成都钟姐钵钵鸡」。它不仅连续两年入选深圳必吃榜，还是深圳点评榜排名第一的钵钵鸡。
店里主要卖钵钵鸡、主食还有一些成都特色小吃。小店装修简单，只有五六张桌子，九年来一直是这样。一到饭点，店里就坐满了人，有时候没座位了，大家也不介意，直接坐在店外的小桌上吃。
“妹儿，吃点啥子～在这儿吃还是打包。”
“我96年就开始在成都做钵钵鸡了，已经做29年了。”
老板钟姐是土生土长的成都人，16年跟着女儿来到深圳，刚来就开了这家小店，如今已经默默扎根了9年。
走进店里，就看到一群手脚麻利的嬢嬢们在忙活着，耳边还时不时传来钟姐成都口音的招呼声，像是站在了成都的巷弄里。
“这些串串都是我们自己做的，早上七点就在店里准备了。”
店里的串串都整整齐齐扎成一把把，细数下来有30多把。拿取时会有点麻烦，但不用担心，钟姐会热心地帮忙取出来。不过很多熟客早已经轻车熟路，自己动手挑选自己爱吃的款。
鸡杂、凤爪、毛肚、牛肉、土豆、莴笋、笋、豆角、贡菜......这些都是熟客们常点的。
“汤底、红油都是我们自己做的，红油一天能用上一桶。”
“还有客人来我们这儿打包红油汤汁，回去做面条吃嘞。”
这锅汤底和红油配方，钟姐用了29年，是地地道道的成都老味道。她每天都会用老母鸡慢慢煮汤底，待熬煮好后的汤底冷却后，再加入辣椒油和炒香的芝麻搅拌在一起。
吃的时候，芝麻的香气与红油的辛辣一同在口中漫开，又香又辣，却不腻人。
“辣度和成都的差不多，但是成都的会更麻一些。”
钵钵鸡刚上桌，一股浓郁的香气便扑鼻而来。红油色泽鲜亮诱人，香浓醇厚却丝毫不呛喉，表面密密铺着一层炒香的白芝麻，光是看着就让人食欲大开。
如果不想吃冷的也没关系，店里的钵钵鸡还能加热了吃，暖呼呼的更有滋味。
鸡翅、鸡心、鸡爪、鸭舌、豆腐串……我们每样都拿了一些。吃之前先在红油汤汁里滚上两圈，让浓香的红油渗进食材的每一个缝隙，入口麻辣鲜香在嘴里层层漫开，越吃越香，根本停不下来。
ONE| 冰粉 6元/份
吃钵钵鸡要是觉得辣了，可以配一碗冰粉。冰凉爽滑的冰粉里加了葡萄干和花生，虽然不像手搓的那样有气泡感，但辣得冒汗时吃上一口，又冰又甜，清润爽口。
TWO| 炒饭 10元/份
“我们家的炒饭也好多人爱吃。”
成都人吃钵钵鸡，常常会配一碗饭。钟姐家的蛋炒饭看似平平无奇，也没有花哨的配料，却凭着质朴的米香和浓郁的蛋香，登上了深圳蛋炒饭榜第八名。
米饭粒粒分明，鸡蛋香味很浓郁，单吃已经很够味。搭配上特别下饭的钵钵鸡，再浇上一点汤汁拌着吃，也别有一番风味。
THREE| 兔头 16元/个
兔头是店里的特色小吃。吃的时候可以先把上下巴轻轻掰开，腮帮子的肉最好吃，饱满细嫩，入味十分；兔脑更是精华所在，质地细腻、香浓不腻，不少老客就好这一口，越吃越回味。
“妹儿，还是老样子，两份炒饭对吗？”
「成都钟姐钵钵鸡」就开在南山南光路的街边。来这的大多是附近的上班族和惦念家乡味的成都老乡。每到饭点推开店门，总能看到钟姐在小店里忙碌的身影。
开店九年，钟姐早已和许多老客处成了朋友。时间久了，哪些客人爱吃什么、想点什么，她不用问就能猜到。
“刚开店的时候没什么人来吃，生意不好，但还是想坚持一下。”
“后来不知道怎么就火了，好多人来这里吃。”
这么多年，钟姐也曾有过放弃的念头。好在靠着好手艺和地道的味道，小店后来慢慢被大家发现，积累起不少老顾客。正是这份靠味道赢来的认可，让她觉得这些年所有的坚持，都是值得的。
竟然还没开门就有这么多外卖了
美食小科普
钵钵鸡 冷锅串串
钵钵鸡：钵钵就是“盆”的意思。是把串串煮熟后放凉，再泡在凉的调味汤汁里。所以它从里到外都是凉的或者温凉的，是道凉菜。
简单记：钵钵鸡 = 熟食凉串 + 泡在凉汤汁里 + 即拿即吃
冷锅串串：“冷锅”指的是锅是冷的，但串串是热的。后厨把所有的串串在一大锅麻辣汤底里煮熟，然后连同汤汁一起放进一个不加热的锅里端上来。所以吃的时候不用开火，锅是冷的，但串串入味又热乎。
简单记：冷锅串串 = 煮好的热串串 + 泡在热汤里 + 锅不加热
成都钟姐钵钵鸡
（南山店）
人均
44元/人
营业时间
周一至周日
11:00-23:00
地址
南山区南光路南光商业街10号
（距地铁9号线南山书城站E口步行610m）
小tips
1.小店座位少，饭点易排队，建议错峰出行；
2.口味千人千味，不必预期过高；
3.街边不方便停车，建议绿色出行。
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